液化空气公司发明了一种新方法，可以延长食物的保质期

延长产品的使用寿命是气调包装(MAP)的优点之一。

为您的食物或饮料选择合适的包装可能会导致品牌的成功或失败。但是，以及良好的徽标和漂亮的颜色，您的包装需要能够维持其内容。它具有较长的保质期，生产者更好。一种延长产品寿命的一种方法是使用改进的气氛包装（MAP）技术，该技术在80年代创建，并已被广泛的食品和准备的食物广泛使用，并由工业天然气专家，空气液化。该技术包括用特定气体混合物更换包装顶部空气的空气。它用于延长产品保质期并提供有吸引力的介绍。这样，产品的自然劣化减慢，易腐烂产品的初始新鲜状态可能会延长。与在空气中包装的产品相比，具有地图的保质期延伸率长达四倍。地图有助于保留用全天然解决方案的食品的新鲜度，颜色，味道和营养属性。

“有多种气体和混合物，选择合适的并不总是那么简单。”

这是因为MAP可以通过减缓微生物、酶和物理退化来延长产品的保质期。它还消除了化学防腐剂的需要，为易碎产品提供机械保护，并可以优化库存水平。使用MAP技术的副作用是，它允许用户扩大分销网络到新的地区，减少退货和食物浪费的数量，并可以提供一个有吸引力的包装展示零售展示。谨慎是明智的，因为可能会有陷阱。在生产过程中仍然需要遵守温度控制、卫生和良好的卫生规范。对于冷藏产品，至关重要的是，在MAP之前，食品处于良好的状态，初始微生物负荷较低，否则气体将不能延长产品的货架寿命。同样重要的是要知道，无论如何包装，冷藏产品必须在冷藏温度下储存。如果储存温度高于推荐温度，那么保质期也会更短。MAP技术也适用于所有零售包装食品——冷藏和环境食品。致力于食品价值链的包装环节。 It follows the processing or preparation steps and precedes storage and transportation ones. MAP could fit to bulk (big bags, cardboard) and portion units packaging (trays, bags). MAP is used for maintaining the organoleptic qualities of food products for a longer period of time in most food processing markets whenever there is a risk of degradation if stored under air, such as:

• 肉类和家禽客户——迄今为止，它们是全球鲜切肉、肉糜或加工产品的最大用户。
• 准备好的饭菜（比萨饼，Quiches，煮熟的饭菜，三明治）。
• 乳制品（奶粉，分配/切片/磨碎的奶酪产品）。
• 面包店产品（面包，糕点，饼干，新鲜意大利面）。
• 干燥产品（坚果，咖啡，即时捣碎的土豆）。
• 新鲜水果和蔬菜（莴苣叶子，磨碎的胡萝卜，水果沙拉）。
• 海鲜（鱼片和全鱼，加工海鲜产品）。

MAP的食物安全

食品安全是一种公共卫生优先事项，由于全球粮食生产，加工和分配的趋势日益增加，呈现出新的挑战。消费者对越来越关注的疾病爆发了食源性疾病爆发。地图中使用的气体被视为澳大利亚的食品添加剂，因此必须遵循申请粮食添加剂，包括纯度标准的立法。食品地图气体地位取决于当地监管关于在每个国家执行的食品添加剂，但必须始终符合当地的食品级规格和制造程序。空气液化空气保证其在地图中使用的天然气产品符合澳大利亚食品标准代码。Aligal品牌根据FSSC 22000（ISO 22000 + ISO TS 22002-1）的要求，遵循食品安全管理系统（FSMS）。这样的系统提供了允许空气致力于的证据：

• HACCP-（危险分析和关键控制点）和基于哈斯普尔的二氧化碳（危险分析和基于风险的预防控制）系统。
• 监控O-PRPS（运营先决条件）和CCP（关键控制点）并记录它们。
• 实施，维持和定期测试可追溯性。
• 使用具有特定标签和特殊阀门的气缸，以避免污染。
• 管理非符合性/偏差。
• 培训人员并确保人员适用程序。

什么气体用于地图？

“氛围”是产品周围的气体。它可以是活跃的或惰性的。这种气氛气氛可以由单个气体成分（n₂，CO.₂，O.₂或者）或这些气体的混合物。如果薄膜不渗透，大气会随着时间而改变。包装中的气体混合物取决于产品的类型，包装材料，储存温度和食品制造商所寻求的目标。有多种气体和混合物，并且选择合适的选择并不总是直截了当的。例如，奶酪是否需要不同的气体混合物，无论是磨碎，切片还是在块中。必须在保质期要求，食品的特征和CO之间找到平衡₂气体混合物中的水平。建议与不同的气体混合物和产品一起运行一些地图试验，与质量和微生物平行，与质量和微生物分析并联，以确定最佳组合。

二氧化碳(有限公司₂）限制细菌的生长并减慢模具的发展，但是，需要在气体混合物中的最小浓度为20％。用户必须记住它是易溶于水和脂肪，这意味着在某些情况下，它可以导致包装崩溃，并且应该与氮气平衡。CO.₂也与水反应以产生弱酸（碳酸），这可能导致番茄或基于蛋黄酱等一些产品中的风味变化。谈到新鲜水果和蔬菜，太多了₂在气体混合物中可以导致过早腐败，因为较高水平的气体可以影响产品的细胞结构。

氮气（N.₂）是一种惰性气体，用于在包装顶部空间内移位氧气以防止氧化反应。它有助于限制有氧细菌的生长，也用于为脆弱产品提供机械保护，或者防止包装坍塌，因为它在水和脂肪中具有低溶解度。氩气（AR）对氮气具有类似的益处，因为它也是惰性的，但它是水中氮的两倍。它可以减缓新鲜蔬菜的呼吸速度比氮好，从而进一步提高了自己的保质期。

氧气(O₂）通常是微生物腐败和氧化的原因，但在某些情况下，其存在是必需的。它非常适合维护红肉的鲜艳色彩。但是，它也可以降低保质期，因此它必须与CO结合使用₂．它对新鲜水果和蔬菜的呼吸作用是必不可少的，以防止过早腐烂，或蓝色奶酪和发霉的皮奶酪产品(如布里干酪)，以保存在产品表面的霉菌。它可以用来防止生产中的厌氧条件，如鱼，在厌氧条件下，致病菌如肉毒梭菌可以生长。与空气包装或空气密封包装食品相比，纸上MAP解决方案有时显得稍贵一些，这主要是由于包装材料的成本较高。此外，还存在间接成本——包装线的生产率较低(由于真空/气体注入顺序导致每分钟或每小时的循环次数减少)。

“地图的好处通常超过其成本。延长的保质期可以乘以四倍。“

与真空包装相比，气体的额外成本可以忽略不计;间接成本可能是由于注气时间(每个周期增加1到3秒)，从而降低了包装生产线的生产率。然而，MAP的好处通常超过它的成本。延长的保质期可以增加到四倍，从而降低物流成本(存储和交付)、生产成本(优化生产计划和系列)，并减少产品浪费。液化空气可以为各种尺寸的食品加工商提供量身定制的解决方案。公司拥有技术专长，为每个客户推荐合适的气体解决方案，无论是包装技术、包装材料、生产能力、产品的尺寸和形状、期望的产品外观、预期的保质期和物流约束。公司还可以提出多种供应模式。纯气体和混合物可以以钢瓶和钢瓶包装供中小型食品加工生产线使用。对于大型食品加工厂，液化空气在需要混合物时，通过不同尺寸的低温散装容器和现场混合系统提供纯气体。

Air Liquide还用它的客户支持Aligal™产品。基于其与食品的天然气相互作用的知识，公司提供解决方案以及售后服务。它拥有专门的全球全球网络和当地食品和饮料专家网络，以回答与地图技术有关的任何问题。公司很容易获得空中液化液化专业知识和资源，以帮助公司优化其流程和运营成本。他们还提供关于安全处理工业气体和供应服务的培训，以便和平地包括flosafe™气体网状系统，散装遥测，燃气搅拌站租赁，以及维护和维修服务。最后，有过程服务包括试验，产品包装气氛分析和包装装置的审计。Air Liquide还为许多其他行业提供气体解决方案，特别是在水处理，实验室分析，金属制造和医疗保健中。

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T.H文章可以在2019年2月版本中找到食品与饮料